Restaurantta misafir memnuniyeti nasıl olur ?
Misafirler bir restaurantın işlerinin iyi veya kötü gidişatını önceden işletmecinin kulağına fısıldar, işletmeci duymamazlıktan gelirse o zaman kötü. Gelecekle ilgili size nelerin bekleyeceğini en iyi tespit eden sistem misafir memnuniyetini takip etmek ve misafirlerin yorumlarına önem vermektir. Restaurantın geleceği misafir yorumlarındadır. İyi takip etmek, iyi analiz etmek, kulak ardına atmamak gerekir.
Empati çok önemlidir, herzaman kendinizi misafirin yerine koymanız gerekir. Sizin için ne önemli ise misafirler için de aynısıdır. Duymamazlıktan gelmek veya ilgisiz davranmak yapılacak en büyük hatadır.
Misafirler için ilk izlenim her zaman için önemlidir;
* Misafir rezervasyonunun iyi ve detaylı alınması
* Restaurantın kapısında karşılanması.
* Misafirin, masasına oturtulması
* Doğru siparişlerin alınması
* Yemeklerin zamanında gelmesi
* İlgili hizmet etmek ve gülümsemek misafir memnuniyeti için en önemli ana başlıklardır.
Daha sonrasında iyi hizmetin detayları şu şekilde devam eder ;
* Misafirin isteklerine anında cevap verilmesi veya olması mümkün olmayan şeylere nezaketle ve mantıklı cevap verilmesi.
* Misafirin eksik bir şeyini o istemeden önsezili davranılarak hareket edilmesi
* Masa üzerindeki menaj takımları ve kuverlerin tam, eksiksiz olması
* Yemek boşlarının masadan zamanında alınması
* Her zaman tebessüm ve nezaket edilmesi
* Masaya servis yapan personelin her zaman olduğu gibi temizlik ve hijyeni önemsemesi.
* Küçük ikramlar misafiri memnun eder
* Misafirin hesabının hatasız alınması
* Misafirin güleryüzle gönderilmesi
Bitti mi, hayır bitmedi, esas şimdi başlıyor,
Restauranttan ayrılan misafirin memnuniyetini ölçmek gerekir, çeşitli yollar vardır. Genelde yemek sonrasında uzatılan anketler çok doğruyu yansıtmamaktadır, o anda misafirler yazmak ve konuşmak istemezler.
Çünkü bunun birkaç sebebi vardır ;
* Misafirin yazmaya zamanı yoktur
* ya da tam olarak şikayetini ifade edemez, eksik yazar,
* Objektif yazamaz çünkü ona hizmet eden garson hemen yanı başında, gözlemdedir.
* Yazılanları orada çalışan herkesin okuyacağını ama kötü yorumların idareye gitmeyeceğini veya gitmeden imha edileceğini tahmin eder
* Restauranttan çıktıktan sonra yazdıklarının bir şey ifade etmeyeceği hissine kapılır ve şikayetini yazmak yerine tekrar gelmemeyi tercih eder.
* Misafir şikayeti karşısında hemen aksiyon alınmasını ister
Bu durumlar karşısında neler yapmak lazım ;
Misafirin mail adresi varsa onu yormayacak şekilde memnun kaldınız mı diye onun da zamanını almayacak şekilde, çok basit bir iki soruyla mail atarak onun değerlendirmesini öğrenmek lazım.
Kötü bir değerlendirme olduğunda misafire mutlaka mail ile veya telefonla misafirin bu kötü deneyimini dinler, özür diler, neler yapabileceğimizi söyler ve tekrar gelmesi için ikna etmek ya da mümkün olabilecek indirim veya promasyon konularında görüşmek bir çok kez işe yaramıştır.
Ama bunun yazılı olarak kayda geçilmesi, misafir tekrar gelirse hatanın tekrar olmaması için çaba göstermek gerekir.
Giden misafirin bir başka zaman tekrar yemek yemek için geri gelmesi sizin için büyük bir başarıdır. Misafir memnundur.
Artık bundan sonra iletişimin koparılmaması adına eğer misafir de bunu istiyorsa zaman zaman misafire restaurantla ilgili gelişmeler, programlar, tanıtımlar, bilgilendirmeler göndermek misafiri işletmeye bağlar.
Copyright © Aykut BAKAY
Yazılarımı ancak kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.
