Buşon ücreti ; misafirin işletme dışından yanında getirdiği içkisi için alınan ücrettir. Şişe başına hesap edilir. Her restaurantta buşon uygulaması olmasa da , uygulanan işletmelerde de şişe başına istenecek fiyatta farklılık gösterir. Bilindiği gibi otele veya restauranta dışarıdan yemek veya içki getirilmesi yasaktır çünkü burası bir ticarethanedir, kazanç sağlamak için kurulmuştur. Dışarıdan getirilen içecekten para kazanılamayacağı için bunun bedelinin ödenmesi gerekir ancak getirilen içkinin işletmede olmaması şartı vardır. Eğer o içkiden işletmede varsa misafirin getirdiği içkinin servis edilmesi istenemez bu durumda buşon ücretinden de bahsedilemez. Fransızca kökenli bouchon kelimesi, Avrupanın değişik yerlerinde ; kapak ücreti, tirbüşon servisi ücreti, şişe ücreti (bottle fee) veya şişe mantarı açma ( Corkage fee ) ücreti anlamlarına gelen kelimeler de söylenir.
Özellikle şunu belirtmem gerekir ki son yıllarda satışı arttırma taktiği olarak da yaygınlaşan buşon uygulaması, yurt dışında bazı et yemeği servisi veren restaurantlarında , sürekli gelen misafirlerine bir avantaj sağlamak için de kullanılıyor. Çoğu corkage fee listesi çıkarmış, şişe sallama ücreti altında kendi menülerindeki içkilerin de misafirler tarafından getirilebileceğini paylaşmaktadırlar. Herkese indirim yapmak yerine buşon ücreti karşılığında misafirlerin getirdikleri içkilerini servis edebiliyorlar. Böylelikle misafir sirkülasyonunu çoğaltmış oluyorlar. Konuyu da standart ve prosedürlere bağlamışlar. Mesela belli sayıdaki şişeye kadar müsaade ediyorlar , misafirin getirdiği şişenin yasal şartlarda olması ve bandrollü olması gerekiyor vs . Bu konu ile ilgili size bir ekran görüntüsü paylaşıyorum. Umarım sizi yeterince bilgilendirmişimdir.
Copyright © Aykut BAKAY
yazılarımı ancak kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.
