Yiyecek ve İçecek Departmanı

Yiyecek ve İçecek Departmanı

Yiyecek ve içecek Departmanı büyük otelllerde ve restaurantlarda oldukça detaylıdır, listeyi çeşitlendirmek çoğaltmak mümkündür. Ancak her işletmede farklı uygulamalar bulunmaktadır. Listelemiş olduğum pozisyonlar her otele ve restauranta göre değişiklikler gösterse de görev ve sorumluluklar aynıdır. Bu yüzden olabilesi tüm pozisyonları yazdım. Otellerin statülerine, büyüklüklerine, standartlarına göre bu pozisyonları aşağıda  bulabilirsiniz .Vakit buldukça bu listedeki kişilerin görev ve sorumluluklarını tek tek ekleyeceğim.

Yiyecek İçecek Direktörü
Yiyecek İçecek Müdürü
Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı

Restaurant Müdürü/Sorumlusu
Kasiyer ( Cashier)
Restaurant kontrolorü

Baş Garson/Restaurant Şefi
Şef Garson/Kaptan
Garson 1 ( waiter/chef de rang)
Garson 2
Host/Hostes

Pastahane sorumlusu

Lobby Garsonu (Cheff de Hall)
Kahveci Güzeli (Coffee Girl)
Runner
Stajyer komi ( Apprenti)
Busboy

Komi Şef
Komi  (Commis / Commi de rang)

Banket Müdürü
Banket Kaptan
Banket Garson

Bar Müdürü
Bar şefi
Bar Kaptan
Bar Garsonu
Barmen
Bar Komisi
Şarap Garsonu
Barmaid

Minibar Sorumlusu
Minibar Personeli
Oda servisi Şefi
Oda servisi garsonu
Oda servisi sipariş garsonu

Vestiyer

Büyük otellerde rütbeler ve sorumluluklar bakıldığı zaman biraz karmaşık görülse de küçük restaurantlarda organizasyon  daha da minimize edilmiştir.  Restaurant Müdürü, restaurant şefi, kıdemli garson, garson, hostes, komi,rezervasyon sorumlusu,vestiyer ve valeler den oluşan bir kadro mevcuttur .
Aykut BAKAY
aykutbakay@gmail.com
Yazılarımı ancak kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.