
Yiyecek ve İçecek Departmanı
Yiyecek ve içecek Departmanı büyük otelllerde ve restaurantlarda oldukça detaylıdır, listeyi çeşitlendirmek çoğaltmak mümkündür. Ancak her işletmede farklı uygulamalar bulunmaktadır. Listelemiş olduğum pozisyonlar her otele ve restauranta göre değişiklikler gösterse de görev ve sorumluluklar aynıdır. Bu yüzden olabilesi tüm pozisyonları yazdım. Otellerin statülerine, büyüklüklerine, standartlarına göre bu pozisyonları aşağıda bulabilirsiniz .Vakit buldukça bu listedeki kişilerin görev ve sorumluluklarını tek tek ekleyeceğim.
Yiyecek İçecek Direktörü
Yiyecek İçecek Müdürü
Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı
Restaurant Müdürü/Sorumlusu
Kasiyer ( Cashier)
Restaurant kontrolorü
Baş Garson/Restaurant Şefi
Şef Garson/Kaptan
Garson 1 ( waiter/chef de rang)
Garson 2
Host/Hostes
Pastahane sorumlusu
Lobby Garsonu (Cheff de Hall)
Kahveci Güzeli (Coffee Girl)
Runner
Stajyer komi ( Apprenti)
Busboy
Komi Şef
Komi (Commis / Commi de rang)
Banket Müdürü
Banket Kaptan
Banket Garson
Bar Müdürü
Bar şefi
Bar Kaptan
Bar Garsonu
Barmen
Bar Komisi
Şarap Garsonu
Barmaid
Minibar Sorumlusu
Minibar Personeli
Oda servisi Şefi
Oda servisi garsonu
Oda servisi sipariş garsonu
Vestiyer
Büyük otellerde rütbeler ve sorumluluklar bakıldığı zaman biraz karmaşık görülse de küçük restaurantlarda organizasyon daha da minimize edilmiştir. Restaurant Müdürü, restaurant şefi, kıdemli garson, garson, hostes, komi,rezervasyon sorumlusu,vestiyer ve valeler den oluşan bir kadro mevcuttur .
Aykut BAKAY
aykutbakay@gmail.com
Yazılarımı ancak kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.