Yiyecek ve İçecek Departmanı

Yiyecek ve içecek Departmanı büyük otellerde ve restoranlarda oldukça detaylıdır ve mevcut listeyi çeşitlendirmek çoğaltmak işletmeye göre mümkündür. Her işletmede farklı uygulamalar bulunsa da temel pozisyonları aşağıdaki gibi görebilirsiniz.

Listelemiş olduğum pozisyonlar her otele ve restorana göre değişiklikler gösterse de görev ve sorumluluklar aynıdır. Bu yüzden olabilesi tüm pozisyonları yazdım. Otellerin statülerine, büyüklüklerine, standartlarına göre bu pozisyonları aşağıda  bulabilirsiniz .Vakit buldukça bu listedeki kişilerin görev ve sorumluluklarını tek tek ekleyeceğim.

Yiyecek İçecek Direktörü
Yiyecek İçecek Müdürü
Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı

Restoran Müdürü/Sorumlusu
Kasiyer ( Cashier)
Restoran kontrolorü

Baş Garson/Restoran Şefi
Şef Garson/Kaptan
Garson 1 ( waiter/chef de rang)
Garson 2
Host/Hostes

Pastane sorumlusu

Lobby Garsonu (Cheff de Hall)
Kahveci Güzeli (Coffee Girl)
Runner
Stajyer komi ( Apprenti)
Busboy

Komi Şef
Komi  (Commis / Commi de rang)

Banket Müdürü
Banket Kaptan
Banket Garson

Bar Müdürü
Bar şefi
Bar Kaptan
Bar Garsonu
Barmen
Bar Komisi
Şarap Garsonu
Barmaid

Minibar Sorumlusu
Minibar Personeli
Oda servisi Şefi
Oda servisi garsonu
Oda servisi sipariş garsonu (Order Taker)

Vestiyer

Büyük otellerde rütbeler ve sorumluluklar bakıldığı zaman biraz karmaşık görülse de küçük restoranlarda organizasyon  daha da minimize edilmiştir.  Restoran Müdürü, restoran şefi, kıdemli garson, garson, hostes, komi, rezervasyon sorumlusu ,vestiyer ve valeler den oluşan bir kadro mevcuttur .

Aykut BAKAY
aykutbakay@gmail.com
Yazılarımı ancak kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.