Restaurant işletmeciliği hergün daha da zorlanıyor, rakipler çoğalıyor, fiyatlar düşüyor. İşletmeler en büyük sıkıntıyı yeni açılırken yaşıyorlar. Sağlam temellerle açılmayan işletmeler her gün kayıp vererek küçülmeye daralmaya başlıyor. Ve sonunda kapatma kararı, iflas… Nasıl olsa herkes yemek yemek zorunda, kriz de olsa hiç kimse yemek yemeden içmeden yaşayamaz mantığıyla açılan restaurantlar, hiç düşünemedikleri farklı sorunlarından dolayı kapatma durumuna geliyorlar. İşte bu sektörde yapılan en önemli hatalar şunlar ;
- Pahalı satın alma yapılması
- Menülerin belli aralıklarla değiştirilmemesi
- Yetersiz tanıtım yapılması, zayıf restaurant promasyonları
- Çalışanların servisle ilgili eğitiminin olmaması, yetersiz, kalitesiz personel
- Lokasyonun kötü olması
- Düşük sermaye ile işe başlanması
- İşletme sahibinin veya işleten kişininrekabet ve satış bilgisi olmaması
- Yemek menülerindeki kararsızlık
- Yemeklerin lezzetsiz olması
- Restaurantın fiziksel özellikleri
- Mali sıkıntılar
- işletme sıkıntıları
- Kötü ortak
- Kötü satınalma stratejisi
- İnsan ilişkilerinin kötü olması
- Müşteri geri bildirimlerinin kötü olması, önlem alınamamısı, dikkate alınmaması ve çözüme ulaşılamaması
Copyright © Aykut BAKAY
