Otel Barının Kapanış işlemleri (check list)
Barda kapanış saatine yakın yapılacak işler ve işlemler şunlardır ;
- Temizliğe başlamadan önce tüm ışıkların açılması,
- Boş masaların menajlarının ve örtülerinin toplanması,
- Barda eğer kasiyer yoksa tüm gün boyunca alınan nakit, kredi ve kredi kartları ile kapatılan hesapların yazar kasa ve bar sistemi ile mutabakat sağlanarak kasanın kapatılması.
- Misafirler gittikten sonra etrafın toparlanması, yerlerde ve etrafa düşen yemek parçaları, ekmek kırıntılarının süpürülmesi ve daha sonra ıslak mob ile temizlenmesi,
- Etraftaki bardak , tabak vs toplanarak bulaşıkhaneye götürülmesi veya bardaki bulaşık makinesinde yıkanması,
- Çevrenin toparlanması,
- Kumaş masa örtüleri ve kullanılmamış peçetelerin toplanması, kullanılmış kirli kumaş peçetelerinin ise sayılarak bir sonraki sabah çamaşır fabrikası için hazır hale getirilmesi. ( torbasına koyularak torbanın üzerine ayrı ayrı sayılarının yazılması)
- Masaların üstlerinin silinmesi
- Etraftaki dolu veya boş şişelerin toplanması, gerekiyorsa depoya veya dolaba koyulması,
- Dolaptaki yarım kalan yiyeceklerin iyi muhafaza edilmesi için üzerilerinin kapatılması,
- Etraftaki boş hesap pusulalarının toplanması,
- Etraftaki düzensiz görünen eşyaların yerlerine koyulup düzene sokulması,
- Alkol deposunda/dolabındaki içkilerin kilit altına alınması,
- Sabaha kirli tabak, yarım yenilmiş meyve veya yemek bırakılmaması. Çünkü bu yemek artıkları haşere toplayabilir,
- Tüm kirli ve kullanılmış temizlik bezlerinin deterjanlı su ile temizlenmesi, ertesi sabaha temiz bırakılması. Moblar ve süpürgelerin işleri bitince etraftan toplanması.
- Eğer barda kahvaltı verilecekse ve akşam vardiyasından sonra sabaha kadar çalışacak kimse yoksa sabah kahvaltısı masa düzeninin hazırlanması,
- Çöplerin bar dışına çıkarılması,
- Eksik içki ve meşrubatların sabah tamamlanması için liste yapılması,
- Ketçap, mayonez, hardal vs. son kullanma tarihlerinin kontrol edilmesi, bitip bitmediğinin kontrolü,
- Backroundun temizliği,
- Çay demliğinin boşaltılıp temizlenmesi,
- Bozuk ve arızalı aletlerin bildirilmesi gerekiyorsa form doldurulması veya sabah amirine bilgi verilmesi.
- Fişlerin, prizlerin gerekiyorsa lüzumsuz olanların çekilmesi, ışıkların söndürülmesi,
- Suyun, tüplerin, tüm ocakların ve elektriğin kapalı olduğundan emin olunması,
- Açık kapı olmaması, her tarafın kilitlenmiş olması,
- Tv’nin ve varsa oyun konsolları veya bilgisayarların kapatılmış olması,
- Bar içindeki alet, cihaz ve makinelerin talimatlara göre gerekiyorsa kapatılması,
- Buzluğun fişi , dolabın fişinin vs gibi önemli olan ekipmanların fişinin çekilmemesi,
- Bar dış tabelasının veya ışıklı menünün kapatılması,
Yazılarımı ancak kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.
Aykut BAKAY
aykutbakay@gmail.com
