Aşçının görevleri ve sorumlulukları

aşçının görevleri
aşçının görevleri

Aşçının görevleri ve sorumlulukları

* Yiyecek içecek müdürü, satınalma müdürü, muhasebe ve genel müdürlükle ile doğru iletişim ve iş birliği yaparak bütçe çalışmalarına katılmak .

* İşletmenin satınalma prosedürlerini uygulayarak, uygun fiyat ve kalite olarak ürün almak, gelen ürünün kontrolünü yapmak.

* Personelin çalışma düzenlerini, iş bölümünü ve organizasyonları oluşturmak.

* Personele eğitim vermek ve uygulamasını yaptırtmak.

* Restaurant rezervasyon durumlarına göre hazırlık yapmak, ürün siparişi vermek .

* Ara depodaki ürünlerin şartlarının uygunluğunu, tazeliğini ve stok durumlarını takip etmek,

* Belirli dönemlerde menu çalışmaları yapmak, reçetelerini oluşturmak.

* Menüde satışı az olan ürünlerin yerine farklı ürün koymak veya  ürün geliştirmek.

* Mutfağın içindeki olası iş kazalarına karşı önlem almak ve güvenliğini sağlamak .

* Misafire verilecek yemeklerin son çıkış noktasına kadar olası hatalara karşı denetlemelerini yapmak, kontrol etmek .

* Mutfağın ve personelin temizlik ve hijyenin kurallarını oluşturmak, kontrol etmek, standarda kavuşturmak.

* Yemeklerin lezzetli, güvenli, güzel görünümlü ve sağlıklı olmasını sağlamak.

* Çalıştığı personeli motive eder.

* Mutfakta kullanılan araç gerecin ve ekipmanların bakım, temizlik ve onarımını yaptırtır.

* Mutfağa yeni alınacak personelin görüşmelerini yapar, işe uygun olup olmadığına karar verir ve  insan kaynaklarına bildirir.

* Fifo yada Lifo esasına göre çalışmak.

* Gastronomik ve teknolojik gelişmeleri takip etmek .

 

 

Aykut BAKAY

aykutbakay@gmail.com

Yazılarımı sadece kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.