Aşçının görevleri ve sorumlulukları
Aşçı nedir? Aşçı ne iş yapar?
Aşçı Tanımı: Mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sağlık koşullarına uygun yiyecek üretimi yapma ve servise hazır hale getirme yeterliliklerine sahip nitelikli kişidir.
* Yiyecek içecek müdürü, satınalma müdürü, muhasebe ve genel müdürlükle ile doğru iletişim ve iş birliği yaparak bütçe çalışmalarına katılmak .
* İşletmenin satınalma prosedürlerini uygulayarak, uygun fiyat ve kalite olarak ürün almak, gelen ürünün kontrolünü yapmak.
* Personelin çalışma düzenlerini, iş bölümünü ve organizasyonları oluşturmak.
* Personele eğitim vermek ve uygulamasını yaptırtmak.
* Restaurant rezervasyon durumlarına göre hazırlık yapmak, ürün siparişi vermek .
* Ara depodaki ürünlerin şartlarının uygunluğunu, tazeliğini ve stok durumlarını takip etmek,
* Belirli dönemlerde menu çalışmaları yapmak, reçetelerini oluşturmak.
* Menüde satışı az olan ürünlerin yerine farklı ürün koymak veya ürün geliştirmek.
* Mutfağın içindeki olası iş kazalarına karşı önlem almak ve güvenliğini sağlamak .
* Misafire verilecek yemeklerin son çıkış noktasına kadar olası hatalara karşı denetlemelerini yapmak, kontrol etmek .
* Mutfağın ve personelin temizlik ve hijyenin kurallarını oluşturmak, kontrol etmek, standarda kavuşturmak.
* Yemeklerin lezzetli, güvenli, güzel görünümlü ve sağlıklı olmasını sağlamak.
* Çalıştığı personeli motive eder.
* Mutfakta kullanılan araç gerecin ve ekipmanların bakım, temizlik ve onarımını yaptırtır.
* Mutfağa yeni alınacak personelin görüşmelerini yapar, işe uygun olup olmadığına karar verir ve insan kaynaklarına bildirir.
* Fifo yada Lifo esasına göre çalışmak.
* Gastronomik ve teknolojik gelişmeleri takip etmek .
Aykut BAKAY
Yazılarımı sadece kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.
