Aboyeur bir mutfak personelidir , fransızcadan gelen bu kelime , Türkçede “abuyer” veya “abiyer” olarak söylenir. Okuyucu, çağıcı, seslenici, anons eden anlamına gelir . Restaurant garsonu tarafından mutfağa gelen siparişleri koordine eden, mutfağa anons eden ve takip eden mutfaktaki en kıdemli kişidir. Gelen sipariş fişlerini mutfağa, mutfak personeline okur .Mutfak büyük bir koro gibidir, hangi enstrümanın ne zaman çalınacağını iyi bilinirse, iyi müzik çıkar. Abuyer işte tam bu görevdedir, sırasına göre yemekler marş ettirilir ve masaya servis ettirilir, soğuk yemekler, ara ve ana yemekler , ızgaralar, tatlılar belli bir zaman sürecinde ve bir ahenk içinde mutfaktan çıkar.
Garson misafir masaya oturup sipariş aldığında , mutfağa verir , sipariş mutfağa girdiğinde de belli bir zamanlaması vardır. Çok basit ve kolay bir görev değildir. Aynı anda onlarca masanın tüm yemekleri bir mutfaktan çıkarken ve içeride kargaşa olmaması çok önemlidir. Siparişlerin sırası ile mutfaktan çıkması, masaya gitmesi, hem de eksiksiz ve zamanında gitmesi gerekmektedir. Örneğin çorba isteyen bir misafir ardından diğer yemekleri isteyecek ve buradaki yanlışlık sonucu masaya tatlının gitmesi hoş olmayacaktır.
Abuyer aynı zamanda son kontrolcüdür. Mutfaktan çıkan yemeklerin son kontrollerini yapar, yemeğin tabaktaki düzenini, içeriğini, kalitesini, görünümünü, sıcaklığını veya soğukluğunu, varsa aksaklığın giderilmesini sağlar. Servis ve mutfak arasında iletişimi sağlar . Çok büyük sorumluluğu vardır.
Mutfak Aboyeur (Abuyer) in genel nitelikleri
- Analitik düşünen
- Hızlı
- Detaycı
- Ezberi kuvvetli
- Ekip çalişmasina yatkın
- Kalabalıkta calişmaktan sıkılmayan
- Kişisel motivasyonu yüksek
- Kendini hızlı geliştiren
- Çalışmaktan kaçmayan bir kişi olmalıdır.
Aykut BAKAY
Yazılarımı ancak kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz
