Deniz Kestanesi (Echinoidea) :
Deniz kestanesi, dikenli derililer (Echinodermata) şubesine ait deniz canlılarıdır. Sert bir kabuk ve hareketli dikenlerle kaplıdırlar. Özellikle Akdeniz, Ege ve Marmara Denizi‘nde bulunurlar. En değerli kısmı, çiğ olarak tüketilen turuncu veya sarı renkli yumurtalarıdır (gonat). Japonya’da “uni” adıyla sushi ve sashimide sıkça kullanılır.
Deniz Kestanesi Nasıl Temizlenir ve Pişirilir?
Taze Deniz Kestanesi Canlı olmalı (dikenleri hareket ediyorsa tazedir) Kabuğu sert ve dikenleri diri olmalı.
Temizleme: Makas, kaşık, eldiven (dikenler batabilir) Kestaneyi ters çevirip (alt kısmındaki “ağız” kısmı üste gelecek şekilde) makasla dairesel bir kesik yapılır. Üst kapağı yavaşça kaldırın. İçindeki siyah organik maddeleri (bağırsaklar) kaşıkla temizlenir. Yumurtalar Turuncu/sarı dilimler halinde kabuğun iç yüzeyine yapışıktır. Bunları nazikçe kaşıkla çıkarın.
Deniz kestanesi pişirme yöntemleri
Çiğ Tüketim: Yumurtaları kabuktan ayırıp, soğuk deniz suyu veya tuzlu suyla hafifçe yıkayın. Limon sıkarak veya sushi üzerinde servis edin.
Izgara veya Fırın: Temizlenmiş kestaneleri kabuklarıyla birlikte 180°C fırında 5-10 dakika pişirin. Üzerine zeytinyağı, sarımsak ve maydanoz ekleyebilirsiniz.
Sos ile Servis: Yumurtaları tereyağında hafifçe çevirip, tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin. Tost üzerine sürerek de yiyebilirsiniz.
Dikkat Edilecekler:
- Taze olmayan deniz kestaneleri gıda zehirlenmesine neden olabilir.
- Dikenlerine eldivensiz dokunmayın.
- Deniz kestanesi yumurtaları yüksek protein, omega-3 ve mineral içerir.
Not: Türkiye’de özellikle Ege ve Akdeniz kıyılarında restoranlarda deniz kestanesi mevsiminde (ilkbahar-yaz) bulunabilir.
