Restoran servisinin yazılı olmayan kuralları
Misafirin temposunu doğru okumak
Her masa aynı hızda ilerlemez. Kimi hızlı sipariş verir, kimi uzun uzun düşünür. Garsonun işi bu tempoyu sezmek. Acele ettirmek de yanlış, gereksiz bekletmek de.
Masaya yaklaşma mesafesini ayarlamak
Her masaya aynı şekilde yaklaşılmaz. İş konuşan bir masa ile keyif yapan masa aynı ilgiyi istemez. Kimi daha mesafeli servis ister, kimi daha sıcak. Bunu ayarlamak gerekir.
Boş tabak toplama zamanını bilmek
Kural “boş tabak beklemez” der ama gerçek öyle değil. Masada biri hâlâ yiyorsa diğerinin tabağını almak çoğu zaman rahatsız eder. Bazen beklemek en doğru harekettir.
Göz teması kurma dengesi
Sürekli bakmak misafiri rahatsız eder, hiç bakmamak ilgisiz gösterir. Doğru anı yakalamak gerekir. Misafir sana baktığında aslında seni çağırıyordur.
Her masaya satış yapmamak
Her müşteri satışa açık değildir. Yanlış zamanda yapılan öneri itici olur. Bazen hiçbir şey önermemek, en doğru satış yaklaşımıdır.
Görünmeden hizmet edebilmek
İyi servis bazen görünmemektir. Masada her şey yolundaysa kendini hissettirmezsin. Ama ihtiyaç anında anında orada olursun. Bu denge kritik.
Ekip içi sessiz iletişim
Serviste herkes birbirini gözle, küçük işaretlerle anlar. Misafirin yanında konuşmadan işi yürütmek gerekir. Bu da zamanla oturan bir alışkanlıktır.
Masayı okumak, kişiyi değil
Tek tek kişilere değil, masanın genel havasına göre hareket edilir. Bir kişi rahat olsa bile masa gerginse servis ona göre şekillenir.
Gereksiz samimiyetten kaçınmak
Sıcak olmak başka, samimi olmak başka. Misafir sınır koyar, garson o sınırı aşmamalıdır. Fazla samimiyet çoğu zaman ters etki yaratır.
Zamanlamayı hissetmek
Ne zaman yaklaşılacak, ne zaman uzak durulacak… Bu tamamen zamanlama işidir. Servisin kalitesini belirleyen en önemli şeylerden biridir.
@Aykutbakay