Restaurant Servis Kuralları
- Misafir kapıda karşılanmalı veya misafiri kapıda karşılayan biri olmalı. Misafire her zaman gülümsenmeli Rezervasyonu olup olmadığı sorulup rezervasyon listesinden kontrol edildikten sonra artık misafire ismi ile hitap edilmeli. “Hoş geldiniz” denilmeli.
- Çok nazik bir şekilde misafire eşlik ederek masasına oturtulmasına yardım edilmeli. Bu esnada misafire ne yakın ne uzak olunmalı.
- Tüm masalardaki kuverlerde eksik olmamalı, standarda tam uyulmalı. Kaşık, çatal, tuzluk, peçetelik, tabakların ve bardakların masadaki düzeni temiz ve eksiksiz olmalı.
- Garson yemek ve içki menülerini , içeriklerini, pişirme metotlarını tam bilmeli. Servise başlamadan günün çorbası, günün yemeği gibi özel yemekleri önceden mutfaktan öğrenmeli. Ayrıca menüde mevcut olup mutfakta mevcut olmayan yemekleri de öğrenmeli ki misafire tavsiye edeceği yemeği bilmeli. Önerili satış yapmalı.
- Yemek öncesi aperatif, misafirin yemek gelmeden önce zaman kazanacağı, atıştıracağı küçük atıştırmalıklar servis edilmeli. Çoğu zaman misafirin midesinin yemek öncesi sindirimi kolay olsun diye tereyağı veya zeytinyağı ikram edilir.(amuskül)
- Garson içkiler ve yemekler konusunda çok derin bilgilere sahip olmalı, misafirlere yemek öncesi sipariş esnasında tavsiyelerde bulunmalıdır. Pişirilmesi uzun süren yemekleri n misafire süresini bildirmelidir.
- Yemekler mutfağa marş edildikten sonra yemeği takip etmeli. Zamanlama çok önemli olduğu için çok uzun süre misafiri masada bekletmemek gerekir. Siparişler olması gerektiği zaman içinde sunulmalıdır. Siparişler aperatif yiyecekler, sıcak/soğuk başlangıç yemekleri , ara sıcaklar, salatalar, ana yemekler , tatlılar, çay-kahve dizilimine göre servis edilmelidir.
- Garson mutfaktan getirdiği yemekleri doğru derecede servis etmeli sıcaklar sıcak, soğuklar soğuk olarak.
- Yemeklerin tabakta görünümü çok önemli, masaya koyulmadan önce son kez bakılıp hatalı veya düzensiz görünüm mutfağa geri götürülüp tekrar düzenleme yaptırılmalı.
- İçecekler servis edilirken taze olmasına önem verilmeli tüm yemek boyunca servis edilmeli, biten içecek misafirin istemesine gerek kalmadan doldurulmalı, masa uzaktan takip edilmeli.
- Servis sistematik bir şekilde yapılmalı, masaya gelen her yemek/içecek mutlaka yazılmalı, yazıldığı kontrol edilmeli , hatalı giriş olmamalı.
- Misafire verilecek adisyon tekrar kontrol edilmeli temiz, düzenli ve doğru olmalı. Hesabı kim istediyse ona verilmeli. Sümen içinde gizli olmalı. Masadaki diğer kişi/kişiler hesabı görmemeli.
- Hesap verirken gayet nazik olmalı, misafire teşekkür edilmeli.
- Masadan kalkmak üzere olan misafirin sandalyesi çekilmeli, gülümseyerek uğurlanmalı.
- Masadaki boşlar toplanırken diğer misafirlerin duymayacağı şekilde sessizce toplanmalı, masadan etrafa bir şeyler düşürülmemeye özen gösterilmelidir.
- Misafirin restauranta girişinden çıkışına kadar personelin tümü vücut dilini çok iyi kullanmalı.
- Servis esnasında misafire en az 2 kere ismi ile hitap edilmeli.
- Doğal olarak misafir restauranttan çıkarken en son göz göze gelinmek ve teşekkür etmek veya uğurlanmak isteyecektir. Misafire güler yüzle hitap etmek hatta ismiyle hitap etmek her zaman olumlu olacaktır.
- Restaurant değerlendirme formu misafire mutlaka masadan kalkmadan önce, en mantıklı zaman hesap pusulasını beklerken doldurtulmalı veya hatırlatma yapılmalıdır.
- Tüm görevlilerin isimliği olmalıdır.
- Tüm personel hijyen kurallarına uymalıdır. ( Saç, sakal, tırnak, vücut kokularına dikkat etmeli. Ayrıca üniformaları tam, eksiksiz, ütülü ve temiz ayakkabıları boyalı olmalı)
- Garsonun üstünde aksesuar tam olmalı. (Tirbüşon, kibrit, kalem, not kağıdı, captain order)
Aykut BAKAY
Yazılarımı sadece kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.
