Yiyecek içecek Departmanında İçecek Sayımını kim yapar ?
Bu yazı Otel restoranında ve barda ay sonunda, içecek sayımını kim yapar konusunu açıklamaktadır.
Otellerde yiyecek içecek sayımı en zor sayımlardan biridir. Yiyecek bölümünü mutfak ağırlıklı çalışanlar, aşçılar, pastacılar, kasaplar, personel aşçıları ve bulaşıkçılar hepsi kendileri ile ilgili bölümün malzemelerini sayarlar.
İçecek bölümünü ise garsonlar bar çalışanları, oda servisi ve minibar çalışanları sorumlu şefleri ile birlikte sayarlar. İçecek departmanı sayımı öncesi, sayımın doğru ve hızlı yapılabilmesi için görev dağılımı yapar. Genellikle sayım ekibi başında maliyet kontrol birimi (cost controller) ile birlikte içecek departmanından seçilen çalışanlardan oluşur.
Sayım ekibinde kimler vardır ve görevleri nelerdir?
Stok Kontrolden sorumlu Muhasebe Görevlisi / Cost Controller
Tüm sayım işlemlerini denetler ve sayımın genel sorumlusudur.
Sayım formlarını ve envanter listelerini hazırlar, sayım sonunda stok değerlemesini yapar.
Sayım sırasında çıkan eksiklik/fazlalıkları değerlendirir ve raporlar.
Sayım tarihini ve saatini ilan eder, tüm ilgili personeli bilgilendirir.
Sayım formu, stok listesi ve tutanak formlarını hazırlar, basar veya sistemde açar.
Sayım öncesi şatış, alım/iade işlemlerinin kapatılmasını sağlar.
Bar Müdürü / Bar Supervisor
İçki depoları, barlar, banket içecek depoları,mini bar ve oda servisi içecek stoklarının sayımını organize eder.
Sayım ekibine stokların yerini, ürün kodlarını ve özel durumları (örneğin dökme ürünler) anlatır.
Sayım sırasında şahsen hazır bulunur, tartışmalı durumlarda karar verir.
Bar personeli ile birlikte sayım planını yapar (hangi bar, hangi saatte sayılacak).
Depo sorumlusu ile birlikte depo stoklarını kontrol eder, düzenler.
Mini bar ve oda servisi sorumlularına sayım talimatlarını verir.
Şef Barmen / Bar Captain
Barların sayımını doğrudan yönetir, sayım ekibine yardımcı olur.
Sayım öncesi bar stoklarını düzenler, eksikleri tamamlar, fazlalıkları raporlar.
Sayım sırasında sayım yapan personel ile birlikte stokları kontrol eder.
Depo Sorumlusu / İçki Depo Görevlisi
İçki deposundaki tüm ürünlerin (şişe, kutu, dökme) sayımından sorumludur.
Sayım listesindeki ürünleri kolayca bulur, etiketleri ve miktarları kontrol eder.
Dökme ürünlerin (şarap fıçı, şurup, meşrubat) kalan miktarını ölçer ve kaydeder.
İçki depolarını sayım öncesi temizler, ürünlerin rafına düzgün yerleştirilmesini sağlar.
Dökme ürünlerin (fıçı, şurup, meşrubat) kalan miktarını ölçer ve kaydeder.
Sayım gününe kadar yeni ürün alımını durdurur, sadece sayım için hazır hale getirir.
Barmenler / Bar Personeli / Banket Personeli
Kendi barlarının sayımında yardımcı olur, sayım ekibine ürün bilgilerini verir.
Sayım öncesi barlarını temizler, stokları rafına düzgün yerleştirir.
Sayım sırasında sayım yapan kişiye ürünleri gösterir, sayım formuna yazım yapar.
Kendi barlarını sayım öncesi temizler, stokları rafına düzgün yerleştirir.
Boş şişeleri, kırık şişeleri ve iade edilecek ambalajları ayırır.
Sayım gününe kadar bar stoklarını kullanmaz, sadece sayım için hazır tutar.
Mini Bar / Oda Servisi Sorumlusu / Garsonlar
Oda minibar stoklarının sayımından sorumludur.
Sayım gününe kadar odalardaki eksik ürünleri tamamlar, sayım listesini hazırlar.
Sayım sırasında odalara girerek minibar ürünlerini sayar, eksikleri not eder.
Oda minibar stoklarını sayım öncesi kontrol eder, eksikleri tamamlar.
Sayım listesini hazırlar, odalara göre gruplandırır.
Sayım günü odalara girerek minibar ürünlerini sayar, eksikleri not eder.
Önemli Notlar
Banket Alanlarındaki içecek ara depoları ( yastık depolar ) unutulmamalıdır.
Bozuk, iade, kırık ve zayiler toplanır tutanak altına alınır.
Transferler; yani başka departmana veya bölüme verilen içkiler varsa teyid edilir.
Alkollü ve Alkolsüz içecek sayımı yaparken dikkat edilecek detaylar ve nasıl sayılacağı ile ilgili detaylar da bu linkteki sayfamdadır.
Tüm Sayım Ekibi:
Sayım bittikten sonra sayım formlarını birleştirir, imza atar.
Sayım tutanağını hazırlar, Bar Müdürü ve Cost Controller imza atar.
@AykutBAKAY
Yazılarımın kaynak göstermeden ve bilgim haricinde yayınlanması telif hakkına girer.