Açık büfede aşçının görevleri
Açık büfe servisi yemeklerin maliyetlerinden avantaj sağlar, servisi hızlandırır, işletme için iyi bir tanıtımdır, personel tasarrufu yapar, misafirlere seçme olanağı sağlar ve mutfağı rahatlatır.
Açık büfelerde genelde ; çorbalar salatalar, ara sıcak yemekleri, soğuk ve zeytinyağlı yemekler, ana yemekler (ızgara yemekleri, sebze yemekleri, kırmızı ve beyaz et yemekleri ) turşular, tatlılar ve pastalar, alkollü ve alkolsüz içecekler ekmek bölümleri vardır .
Bu konuda aşçıya oldukça fazla görev düşmektedir.
Açık büfede aşçının en temel görevleri şunlardır ;
* Büfenin kurulumunu ve düzeninini yapar.
* Büfedeki süslerle, sunumla, dekorla, çeşitli showlarla büfenin çekici hale getirilerek tad ve göz estetiğini sağlar,
* Hazırlık planı oluşturarak iş bölümünü yapar, eksik veya biten yemekleri tamamlar, büfenin kurulması ve toplanmasının standardını sağlar.
* Açık büfedeki maliyet durumlarına göre çalışmalar yapmak, büfeyi çeşitlendirmek, renklendirmek ve yemeklerin tazeliğini sağlar,
* Mevsimine göre yemek,salata, tatlı ve meyve çeşitlemesini yapar.
Aykut BAKAY
Yazılarımı sadece kaynak göstererek yayınlayabilirsiniz.
